Chan eil teagamh nach e gnìomh gaoil a th’ ann a bhith a’ dèanamh pasta ùr. Ged is dòcha gum biodh e na b’ fhasa bogsa de pasta tiormaichte a cheannach aig a’ bhùth ghrosaireachd no brobhsadh air an roinn pasta ùr aig a’ bhùth Eadailteach ionadail agad, tha e nas tlachdmhoire a bhith a’ dèanamh pasta dachaigh. Is e eòlas buannachdail a th’ ann a bhith a’ dèanamh pasta oir faodaidh tu grìtheidean a chleachdadh a fhreagras air na roghainnean daithead sònraichte agad, leithid flùr organach no gun ghluten, no cuir ris na h-earrainnean as fheàrr leat, blasad a’ pasta le luibhean no pùdar dathach. Faodaidh tu cuideachd am pasta a chumadh ann an cumadh sam bith, leithid fettuccine no ravioli lìonta. Nuair a tha pasta nad làmhan, tha na cothroman gun chrìoch.
Ach, is e aon de na h-adhbharan nach bi daoine a’ dèanamh am pasta fhèin leis gu bheil am pròiseas dian-saothair agus faodaidh an taois pasta a bhith gann. Ma tha thu a’ feuchainn ris a’ chiad bhaidse de pasta dachaigh agad a dhèanamh, tha sinn air a dhol gu math fada gus dèanamh cinnteach gu bheil do pasta a’ còrdadh riut gu mòr.
Ma leugh thu reasabaidhean pasta, 's dòcha gum faca tu rudeigin mu bhith a' cur uighean ann an tobar flùr. Tha an ceum seo na phàirt riatanach de bhith a’ dèanamh pasta, chan e dìreach rudeigin air a chur ri reasabaidh gus do bheatha a dhèanamh nas duilghe. Thug cuid de luchd-cleachdaidh Reddit fa-near gu bheil cleachdadh cumadh tobar a’ ciallachadh a bhith a’ putadh oirean a’ mhin gu na h-uighean gu slaodach. Cho luath ‘s a ruigeas tu an inneach foirfe, faodaidh tu stad a chuir air flùr a chuir ris an taois. Leis gu bheil uighean eadar-dhealaichte ann an cuideam agus cunbhalachd, cha bhi an reasabaidh agad an-còmhnaidh mar am measgachadh as cunbhalaiche ma chuireas tu flùr agus uighean gu dìreach. Às deidh na h-uile, tha còcaireachd pasta na ealain.
Ma tha thu a 'dèanamh tòrr pasta, chan eil an dòigh flùr seo practaigeach. An àite sin, faodaidh tu measgaiche KitchenAid ùr-nodha a chleachdadh le ceangal dubhan gus na h-uighean agus am flùr a chur còmhla.
A rèir Fabulous Pasta, tha flùr pasta àbhaisteach dùbailte neoni (00 no doppio neoni). Chaidh am flùr seo a dhèanamh san Eadailt bho thùs agus bhiodh e air a chleachdadh airson piotsa agus pasta a dhèanamh (bho Fine Dining Lovers). Tha 00 a’ ciallachadh gu bheil am flùr air a mhealadh cho grinn ‘s a ghabhas, gu 0, 1 no 2. Bithear a’ cleachdadh 00 no uaireannan 0 flùr airson pasta a dhèanamh leis gu bheil 10 gu 15 sa cheud de phròtain anns a’ mhin seo. Tha an ìre iomchaidh de ghluten a 'leigeil leis an taois a shìneadh gun a bhith a' reubadh. Bidh leannanan bìdh a’ toirt fa-near: faodaidh tu 00 piotsa no 00 pasta a cheannach; tha susbaint gluten beagan nas àirde anns an dreach piotsa, ach faodar flùr pasta a chuir na àite ann am prìne.
Bidh cèicean no flùr pastraidh, ged a tha beagan phròtain agus gluten ann, feumach air glùinean fada gus inneach taois pasta a choileanadh. Tha cus pròtain ann am flùr arain, ag adhbhrachadh gum fàs am pasta ro steigeach agus tiugh.
Tha na grìtheidean airson pasta dachaigh a dhèanamh sìmplidh: chan eil agad ach uighean agus flùr. Bidh buidheagan ugh a’ toirt dath buidhe breagha agus blas beairteach don pasta. Fhad ‘s a chuireas tu buidheagan uibhe ris, cuidichidh e le bhith ag àrdachadh na tha de dh’ taiseachd sa pasta agus ga dhèanamh nas sùbailte, le bhith a’ cur cus ghealagan ugh ri duilgheadasan le inneach agus taiseachd a’ phasta. Tha Meryl Feinstein bho Pasta Social Club a’ moladh a bhith a’ cleachdadh an dà chuid buidheag ugh agus uighean slàn gus an inneach taois as fheàrr fhaighinn (tro Food52).
Is dòcha gum faic thu reasabaidhean taois pasta nach bi a 'cleachdadh uighean idir, ach an àite sin gheibh thu an taiseachd bhon uisge. Mar as trice is e pasta cumadh cluais cat a th’ ann am pasta gun ugh, a tha nas daingeann agus nas cruaidhe na taois pasta stèidhichte air ugh. Ma tha thu a’ dèanamh rolagan pasta, bu chòir dhut uighean a chleachdadh mar am prìomh ghrìtheid.
Gus taois pasta sgoinneil a dhèanamh, feumaidh tu an co-mheas foirfe de ghrìtheidean fliuch is tioram a lorg. Is e an co-mheas as fheàrr de ghrìtheidean tioram is fliuch 3 gu 4. Ma tha thu a’ dèanamh taois pasta gun ugh le uisge is flùr, bu chòir dhut co-mheas de 1 gu 2 a chleachdadh (tro Pasta Social Club).
Is e an rud as cudromaiche airson na cuibhreannan foirfe fhaighinn a bhith a’ tomhas gu rianail na grìtheidean taois pasta gu lèir. Tha sin a’ ciallachadh tasgadh a dhèanamh anns an inneal cidsin as fheumaile a chaidh a chruthachadh a-riamh: sgèile didseatach. Leigidh an inneal seo leat cuideam agus tomhas-lìonaidh a thomhas. Airson uighean, uisge agus flùr bu chòir dhut an-còmhnaidh graman a chleachdadh air an sgèile. Nì seo cinnteach gum faigh thu na cuibhreannan as cinntiche de ghrìtheidean airson a chuir ris an reasabaidh pasta agad. Faodaidh mearachdan beaga, leithid a bhith a’ dìochuimhneachadh soitheach no a’ tomhas leaghan ann an unnsaichean siùbhlach, duilgheadasan adhbhrachadh nas fhaide air adhart sa phròiseas còcaireachd.
A bharrachd air 00 flùr, feumaidh tu semolina a chur ri pasta ùr. A rèir Muileann Dearg Bob, is e flùr a th’ ann an semolina air a dhèanamh le cruithneachd durum (no “pasta cruithneachd”). Aig a 'chiad sealladh, tha flùr semolina tòrr nas garbh na 00 flùr agus faodaidh e a bhith nas òir ann an dath, a rèir an diofar. Tha fàileadh semolina nas organaiche agus nas cùbhraidh na tha de mhin, ga fhàgail na ghrìtheid tlachdmhor ann am bathar leithid semolina (basbousa).
Tha Semolina na phrìomh ghrìtheid ann am pasta leis gu bheil e àrd ann an gluten agus pròtain, a chuidicheas am pasta gus a chumadh a chumail fhad ‘s a bhios e a’ còcaireachd. Ma cheannaicheas tu semolina aig a ’bhùth ghrosaireachd, bu chòir dhut an-còmhnaidh coimhead airson semolina durum seach semolina arbhar no rus. Canar dìreach “semolina” ri gràinnean arbhair is rus leis gu bheil iad air an talamh gu garbh, chan ann air sgàth gu bheil iad a’ dol an àite seòrsaichean cruithneachd traidiseanta ann am pasta.
Gus pasta a chumail ann an cumadh, feumaidh tu a ghlùineadh - agus a ghlùineadh gu tric. Feumaidh an reasabaidh pasta aig Giada De Laurentiis faisg air ochd mionaidean de ghlùinean airson an gluten a leasachadh agus a chruadhachadh. Mura glùin thu an taois pasta, faodaidh am pasta tuiteam às a chèile nuair a bhios e fosgailte do uisge.
A rèir Eataly, is e an dòigh as fheàrr air taois pasta a ghlùinean a bhrùthadh le do làmhan agus a phutadh air falbh bhon bhodhaig agad gu slaodach. An uairsin brùth mean air mhean agus gluais an taois le do chnap-starra, an-còmhnaidh a 'tionndadh agus a' cuairteachadh an taois. Tha Eataly a’ toirt fa-near gum faod e suas ri 20 mionaid a bhith a’ glùinean an taois no gus am bi an inneach rèidh. Ma thòisicheas an taois a 'tuiteam às a chèile, faodaidh tu beagan uisge no bòrd-bùird de 00 flùr a chur ris aig an aon àm gus casg a chur air an taois bho bhith ro uisgeach.
Mura h-eil thu airson do làmhan a chleachdadh, faodaidh tu measgaiche seasamh a chleachdadh. A rèir KitchenAid, le bhith a’ glùinean an taois le measgaiche seasamh agus dubhan taois, faodaidh tu a bhith deiseil airson fois a ghabhail ann an dìreach còig mionaidean.
Feumaidh an taois briseadh eadar a bhith a 'glùinean agus a' sgaoileadh. Ma tha an taois pasta agad cruaidh, elastagach, agus duilich a ghlùineadh, tha e na chomharradh gu bheil feum aig gluten anns an taois airson fois a ghabhail agus a ghlanadh. Ma leigeas tu an taois fois an dèidh a ghlùinean, cruinnichidh gluten anns an taois. Tha Eataly a 'moladh leigeil leis an taois a bhith fois airson co-dhiù 30 mionaid. Cuideachd, dèan cinnteach gun còmhdaich thu an taois gu lèir le còmhdach plastaig gus casg a chuir air crust bho bhith a’ cruthachadh.
A rèir La Micia Cooking, bu chòir taois pasta ugh a bhith fois airson co-dhiù fichead mionaid, ach gun a bhith nas fhaide na uair a thìde. Ged is dòcha gu bheil thu a 'smaoineachadh gum bu chòir batter ugh a bhith air a chuartachadh an-còmhnaidh, smaoinich a-rithist. Tha an taois nas fhasa obrachadh leis ma thèid fhàgail aig teòthachd an t-seòmair, agus ga fàgail a-mach às an fhrigeradair airson uair a thìde aig teòthachd an t-seòmair chan àrdaich sin an cunnart bho thinneas a thèid a ghiùlan le biadh - dìreach na bi ag ithe an taois amh (bho na h-Ionadan airson Smachd Galar agus Casg).
Aon uair ‘s gu bheil thu air an taois ùr a ghlùineadh agus a shocrachadh, tha thu deiseil airson am pasta a roiligeadh a-mach. Ged is dòcha nach robh uidheamachd sùbailte agus rolairean pasta aig do sheanmhair Eadailteach, bidh thu airson grèim fhaighinn air rolair pasta an àite prìne rollaidh. Gus an taois pasta agad a chumail gu math tana, bidh feum agad air rolair pasta inneal-làimhe.
Tha iomadh seòrsa de rolairean pasta ann as urrainn dhut a cheannach. Ma tha measgaiche seasamh agad mu thràth, faodaidh tu ceangal pasta a cheannach a thig ann an ochd meudan gus do chuideachadh le bhith a’ sgaoileadh do pasta chun tighead foirfe. Mas fheàrr leat rolair pasta bùird, faodaidh tu fear a cheannach air Amazon airson nas lugha na $ 50. Bidh na h-innealan meatailt seo a 'ceangal ris a' bhòrd-chòmhnaidh agad agus cha ghluais iad fhad 'sa bhios tu a' còcaireachd do pasta. Feumaidh tu an taois a ghearradh ann am pìosan beaga gus an urrainn dhut a roiligeadh tron inneal pasta aig a ’chumhachd as àirde. Tòisichidh tu an uairsin a’ caolachadh a’ pasta gu slaodach gus an ruig e an tiugh a tha thu ag iarraidh.
Is dòcha gu bheil thu air am facal “laminate” a chluinntinn airson cunntas a thoirt air croissants agus taois ìm, ach dè mu dheidhinn pasta? A rèir còcairean eòlach, tha am pròiseas airson taois pasta a chuir a-steach a ’toirt a-steach a bhith ga bhiadhadh a-steach do rolair, ga roiligeadh suas agus an uairsin ga thilleadh chun rolair. An dèidh an taois a thoirt a-steach don phàirt as doimhne, crathadh e le flùr agus paisg an taois ann an leth. Bu chòir dhut an uairsin oirean an taois a ghearradh gus cruth ceàrnagach a chruthachadh. Tha lamination na cheum cudromach ann an ullachadh taois agus tha e cudromach airson an gluten a neartachadh, agus mar sin a’ cur casg air an taois bho bhith a’ reubadh fhad ‘s a thèid e tro na rolairean.
Tha còcairean eòlach a 'toirt fa-near nach fheum ach a' chiad dhà no trì chearcaill a bhith air an lannachadh, agus a 'cleachdadh an dòigh lamination faodaidh tu cuideachd luibhean ùra a chur ris an taois. Aon uair ‘s gu bheil na ceàrnagan deiseil, faodaidh tu oirean an taois a ghearradh dheth agus a chuir ris a’ chrann sgudail.
Ma tha thu ag obair leis an taois agus gu bheil am pasta a’ tòiseachadh a’ cumail ri chèile, is dòcha gu bheil thu air do bhuaireadh gus barrachd flùr a chur ris gus am pasta a chòta. Nuair a bhios tu deiseil airson am pasta a ghearradh, bu chòir dhut flùr rus no semolina a chleachdadh gus casg a chuir air an taois bho bhith a’ cumail ri chèile. Ma chuireas tu 00% flùr ris, thèid e air ais dhan pasta, gad fhàgail san aon suidheachadh. Nuair a thòisicheas tu a’ còcaireachd a’ pasta, chì thu fuigheall coltach ri jelly air taobh a-muigh a’ pasta. Nuair a bhios tu a’ còcaireachd pasta, bidh flùran nas dùmhail mar semolina a’ dol fodha gu bonn a’ phana agus a’ cur casg air an uisge bho bhith a’ sgapadh.
Is e deagh chomhairle eile a bhith a’ cur beagan spàinean ris a’ bhobhla fon inneal. San dòigh seo, ma làimhsicheas tu e le semolina, cha leig thu leas an gluten a chuir an gnìomh tuilleadh.
Tha mòran mhì-thuigse agus cheistean ann mu dè an ìre de shalainn a bu chòir dhut a chur ri uisge pasta. Mura cuir thu salann gu leòr ris an uisge pasta agad, bidh am pasta agad mì-mhodhail agus gun blas. A rèir grunn ionadan reic, tha an ìre cuibheasach de shalainn air a chur ri uisge 1.5 spàin-tì gach liotair uisge. Tha stòran eile a’ moladh a bhith a’ cleachdadh suas ri aon spàin-bùird de shalainn gach punnd pasta. Tha America's Test Kitchen a' toirt fa-near gum faodar seòrsa sam bith de shalainn a chleachdadh airson uisge pasta a ràitheadh. Ach leis gu feum thu fhathast a chòcaireachd, tha e nas fheàrr salann bùird no kosher saor a chleachdadh an àite salann Maldon daor.
Tha AstroCamp a’ moladh salann a chuir ris às deidh don uisge goil. Tha seo air sgàth gu bheil co-dhèanamh ceimigeach an t-salainn ag àrdachadh a ghoil, agus tha sin a’ ciallachadh gum feum thu feitheamh gus an goil e air an stòbha. Às deidh dhut an salann a chuir ris, faodaidh tu am pasta a chuir ris a ’phaban agus a chòcaireachd a rèir sin.
Tha pasta sam bith furasta a chòcaireachd. Ach tha pasta ùr gu sònraichte furasta a bhith air a bruich leis gu bheil e a’ toirt nas lugha de ùine na pasta tioram. Gus pasta ùr foirfe a dhèanamh, feumaidh tu poit uisge saillte a thoirt gu boil air an stòbha. Dèan cinnteach gun gluais thu am pasta sa bhad às deidh a chuir ris a’ phana gus casg a chuir air na nòtan bho bhith a’ steigeadh. Tha an dearbh ùine còcaireachd an urra ri tiugh a’ pasta agus a bheil thu ag iarraidh pasta al dente. Is e eadar 90 diog agus 4 mionaidean an ùine chuibheasach airson a’ mhòr-chuid de pasta ùr a chòcaireachd.
Na nigh am pasta le uisge fuar às deidh a thoirt air falbh bhon phan. Tha DeLillo ag ràdh gun cuir a bhith a’ sruthadh an taois pasta fuarachadh gu sgiobalta e, a’ lughdachadh an cothrom gum bi sabhs a’ cumail ris na nòtaichean. Chan eil seo iomchaidh ach ma tha thu a’ cleachdadh pasta airson salad fuar.
Ged a tha sinn ag aideachadh gu bheil an dath buidhe de pasta ugh brèagha, faodaidh tu a bhith nas cruthachaile le dath an taois pasta agad. Tha na dathan eadar-dhealaichte de pasta a 'tighinn bho dathan agus dathan a tha air an cur ris an taois còmhla ri stuthan eile. Ma tha thu ag iarraidh dath dearg soilleir, beairteach, cleachd sùgh biatais no pùdar. Tha am pùdar seo math airson pasta oir le bhith a’ cur leaghan a-steach gheibh thu cuidhteas an co-mheas neo-sheasmhach de lionn gu flùr. Ma tha thu ag iarraidh pasta dubh dìomhair, cuir beagan inc squid ris a’ pasta agad. Cuir inc ri pasta còmhla ri buidheagan ugh agus beagan ola ollaidh gus dath domhainn dubh a chruthachadh. Ma tha thu ag iarraidh pasta uaine, cuir beagan spionag tioram agus flùr ris a 'pasta - bidh blas meadhanach an spinach a' cur ris a 'phesto ùr, cnòcach le blasan Parmesan, basil, agus cnòthan giuthais.
Tha cùram ceart den inneal pasta agad deatamach gus dèanamh cinnteach à reasabaidhean pasta cunbhalach. Gus an inneal pasta agad a chumail ann an òrdugh obrach, faodaidh tu a ghlanadh. Cuimhnich, na nigh do chucair pasta anns an inneal-nigheadaireachd no san sinc. Le bhith a 'measgachadh uisge le pìosan flùr no taois a tha air fhàgail bidh sin a' cruthachadh lobhadh steigeach a tha ga dhèanamh duilich glanadh.
Le bhith a ’roiligeadh crèadh polymer taobh a-staigh an inneil cuidichidh e an inneal a ghlanadh (a’ cleachdadh spreader paste). Gus an dòigh seo a chleachdadh, cruthaich a’ chrèadh ann am ball agus cuir a-steach e san inneal mar taois pasta. Faodaidh tu cuideachd bruis glanaidh inneal no clò tais a chleachdadh gus flùr sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh. Gus meirge a sheachnadh, dèan cinnteach gun tiormaich thu do chàr mus stòraich e e. Faodaidh meirge taobh a-staigh an inneil am pasta a dhath agus blas miotalach a thoirt don lasagna.
Chan eil pasta idir às aonais sauce. Ma tha thu a 'dèanamh bolognese, sabhs feòil tiugh le tomatoan agus luibhean Eadailteach, bidh thu airson a chàradh le pasta tiugh a bheir taic do chuideam an t-sauce, leithid spaghetti. Ma tha thu a 'dèanamh buidheann de pesto, bidh thu airson a chàradh le pasta a chumas agus a' gabhail a-steach siùsa - mar fusilli, rotini, agus farfalle.
Is e riaghailt coitcheann airson a bhith a’ càradh pasta a bhith a’ cleachdadh nòtan fìnealta le sàsaichean tlàth agus nòtan nas tiugha le sàsaichean nas tiugha. Bidh nòtaichean fada, tana mar bucatini agus perciatelli ag obair as fheàrr le sàsaichean tana a 'ruith tro na nòtaichean. Ma tha thu a 'dèanamh pasta casserole, feuch ri pasta cruth goirid a chleachdadh le tòrr phìoban gus a chur ris na sàcan uabhasach as fheàrr leat agus na reasabaidhean mac agus càise bruadar.
Ùine puist: Dàmhair-22-2023